Grupo La Raza

Comenzamos una nueva sección en nuestro Blog Amigos de La Raza en la que vamos a ir compartiendo con vosotros las mejores recetas de Grupo La Raza de la mano de nuestro chef ejecutivo, Adolfo Delgado.

En esta ocasión, hemos elegido una receta típica de la gastronomía de Cuaresma elaborada con bacalao.

Ingredientes: (para 4 personas)

– 800 g. de bacalao al punto de sal.

– 4 alcachofas.

– 200 ml. de aceite de oliva.

– 5 g. de ajo.

– Tomillo

Bacalao confitado con alcachofas y alioli.

Elaboración:

En primer lugar, confitamos en aceite las alcachofas, que previamente habremos limpiado de las hojas exteriores que son las más duras, en un recipiente a fuego lento. Pasados unos 40, las retiramos y utilizamos ese mismo recipiente para el bacalao, siempre en porciones, que haremos a fuego lento con aceite, ajo y tomillo a baja temperatura, para que se vaya haciendo lentamente.

Una vez esté hecho el bacalao, cogemos el ajo y el aceite utilizados en la cocción y lo machacamos en un mortero. Esta mezcla nos servirá para hacer con leche o huevo una mayonesa de alioli que contendrá todo el sabor del bacalao. Sazonamos con un poco de sal pero sin pasarnos, pues el bacalao de por sí ya es salado.

Presentamos el plato con el bacalao acompañado de las alcachofas y la mayonesa y ¡listo para comer!

Una receta fácil de hacer y rica, muy apropiada para estos días de Cuaresma.